12月的杭城，年味日渐浓郁。每年此时，杭州菜场里会倏得冒出几个东说念主气鼎旺的灌腊肠摊，蛊惑四面八方的老客前来下单，扬铃打饱读忙上两三个月。

于赛华等于其中一东说念主，东说念主称“腊肠哥”。小学没毕业的他作念了23年腊肠成了非遗传承大家，还在杭州买了房：“夙昔在杭州买房想都不敢想。”

为杭州东说念主灌了23年腊肠

从蚀本到年销超10万斤

23年前，曾为木匠的于赛华发现杭州东说念主心爱蒸腊肠吃，便叫上内助一都在菜场摆摊卖腊肠。在他的故乡金华兰溪，好多东说念主家都会我方手作腊肠，凭借着传承自故乡的技术和配方，他逐渐怒放了杭州市集。

“我每年只在杭州待3个月，等于来灌腊肠的。”最近，于师父带着4位帮工准时出咫尺文晖农贸市集的摊位上，“其实我10月28日就到杭州了，有两位老客很早下了800斤订单，作念完以后我才崇拜开张的。”

翻看于师父的一又友圈，下单几百斤的大客户不在少数，最多的一单有1200多斤。诚然，还有更多赶来找他加工的散客。

从新塘路菜场到闸弄口农贸市集，再到文晖农贸市集，于师父的摊位换到那里，他的诚恳客户也随着到那里。

“我是从滨江过来的，最早住采荷就买他的腊肠了，他作念的很相宜南边口味，每年我都要来作念少量想乡里增添过年的歧视。”上周六，老客刘女士带着30斤猪前腿肉来找于师父加工，作念了一半原味，一半微辣，“早几年加工费是5元一斤，咫尺是10元，涨得有点多。”但架不住适口，刘女士本年如故早早地赶来下单了。

为杭州东说念主灌了23年腊肠，于师父的老客遍布大杭州，有从下沙挑着扁担赶来的老客，也有自备茅台、两端乌的老饕客，致使还有不少从宁波、台州等地赶来的。

如今于师父的腊肠年销量高达10万余斤，回故乡后也会连接接单。本年9月，他还入选了第八批兰溪市非遗代表性神志兰溪腊成品制作本领传承东说念主。

于师父灌腊肠有什么窍门吗？

除了熟稔于心的配比秘方，自家酿的土烧，簇新屠宰的猪肉，更多的如故对这项行状的插足和专注。冗忙迂回，他会频频常来到曝晒了几千斤的“腊肠林”中，凭借手感和教授“阅兵”作念好的腊肠。

每个老杭州都有追捧的灌腊肠摊

日销上千斤的摊位有不少

细数杭州菜场里，像于赛华这么被门客追捧的灌腊肠师父还真不在少数。

拱墅区叶青兜农贸市集，故乡金华的徐云云和丈夫赵云明是这里的“明星摊主”，他们一个卖黑猪肉，一个灌腊肠，搭配显露。

16年来，他们从1个佳偶摊延迟到4个门店6个帮工6台烘干机，买卖全年冗忙，天一冷订单更是雪花般飘来，“最近我和我老公5点就要运转忙了，今天又灌了1200斤，不外一般要冬至前后才算最忙。”徐大姐说，若是要烘干另收5毛钱一斤。

余杭农贸市集，也有一个灌了16年腊肠的老摊位，摊主章志卫一家也来自金华兰溪，每年在杭州灌2个月的腊肠。收加工费6元一斤。他最早在望江门波澜农贸市集，从卖生果顺利转型成近邻小闻名气的“腊肠王”。为了灌好腊肠，他还先后去四川、山东等地学习，“没猜度那么多老客赞助我的小摊位，本年最早8月份就有东说念主来探问什么时候开张了。”

萧山西门农贸市集，“赵师父秘制酥鱼”店也到了揭开店里“隐讳菜单”的时候，年近60岁的赵建新是瓜沥东说念主，因为我方作念来送东说念主的腊肠适口，每到冬天架不住老客“缠问”，也会灌一段时分腊肠，为了尽量复原手工制作腊肠的嚼劲，他还找东说念主定作念了切肉机，半天灌腊肠，半天炸酥鱼，只灌1种土产货口味，秘方是祖传的，本年也仍是灌了2000多斤，价钱也很公道，簇新腊肠24元一斤，风干腊肠55元一斤，代加工的话收6元一斤。

其实，腊肠的制作工艺大多相同，将两分肥肉八分瘦肉的猪肉切碎备用，添加盐、白酒、白糖等佐料，拌匀后灌入清洗好的肠衣内，扎紧后扎孔曝晒，晒上几个太阳，吹上几个西北风就不错收到屋内享用了。但不同的肥瘦比、肉的颗粒度、佐料的配比以及曝晒的天气却又耕作了天悬地隔的腊肠口味。

这被阳光、冬风和时分赋予了私有滋味和光芒的鲜香，和冷天里家东说念主一都围坐回味的轻柔，代表了年的滋味，也代表了家的滋味。因此，非论多远，总有那么多东说念主为了这口纯属的年味奔赴心目中的阿谁腊肠摊。